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Torta di cioccolato con le pere
Ingredienti per la pasta leggera:
Burro 250 gr., zucchero 200 gr., pasta di mandorle 80 gr. (40 gr di mandorle pelate e 40 gr. di zucchero macinati insieme), 5 uova, farina 150 gr., cacao 75 gr., latte 50 cl., vanillina 1 bustina.
Preparazione della pasta leggera:
Fondere il burro, unire 100 gr. di zucchero, la pasta di mandorle, i rossi d’uova e il latte, montare i bianchi con 100 gr. di zucchero e unire un terzo all’impasto, poi unire la farina e il cacao setacciati, infine il resto dei bianchi montati.
Preparazione della torta:
Foderare una teglia di pasta frolla e riempirla con pasta leggera al cioccolato. Sopra mettere un rosone di fette di pere sciroppate e cuocere a 180° per 1 ora. Quando è fredda sfornare e coprire il centro della torta con ganache e spolverare sulla gonache con granella di pistacchio.
Fonte – Antiche Ricette dell’isola d’Ischia – Valentino Editore
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Togliere alle alici la testa, la coda, la spina, le viscere. Lavarle, asciugarle, coprirle di aceto e lasciarle marinare per una giornata.
Ingredienti: 750 r di latte, 100 g di semola, 8 uova, 250 g di ricotta, 500 g di zucchero, 1 cucchiaio di sugna o di burro, scorza di 1 limone grattugiata, 1 bustina di vaniglina, pezzetti di cedro e cocozzata.
Pulite e lavate tutte le verdure e tagliatele a dadini. Tritate la pancetta con metà della cipolla.
Soffriggere in olio d'oliva la cipolla e l'aglio, i funghi puliti con un canovaccio umido ed il peperoncino.
Ingredienti per 6 persone: 4 melenzane, 250 gr. di mozzarella, 300 gr. di passata di pomodoro resco, cipolla, basilico, 150 gr. di parmigiano grattugiato, olio d'oliva, sale.
La frittata di maccheroni si usa per riutilizzare la pasta avanzata, quindi maccheroni, spaghetti o qualsiasi tipo di pasta.
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Impastare tutto insieme, ripassare la pasta nella macchina della pasta fresca finchè non sia sottile.
1 pollo novello, 1 bicchiere di vino bianco, foglie di salvia, burro, sale, pepe.