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Torta di cioccolato con le pere
Ingredienti per la pasta leggera:
Burro 250 gr., zucchero 200 gr., pasta di mandorle 80 gr. (40 gr di mandorle pelate e 40 gr. di zucchero macinati insieme), 5 uova, farina 150 gr., cacao 75 gr., latte 50 cl., vanillina 1 bustina.
Preparazione della pasta leggera:
Fondere il burro, unire 100 gr. di zucchero, la pasta di mandorle, i rossi d’uova e il latte, montare i bianchi con 100 gr. di zucchero e unire un terzo all’impasto, poi unire la farina e il cacao setacciati, infine il resto dei bianchi montati.
Preparazione della torta:
Foderare una teglia di pasta frolla e riempirla con pasta leggera al cioccolato. Sopra mettere un rosone di fette di pere sciroppate e cuocere a 180° per 1 ora. Quando è fredda sfornare e coprire il centro della torta con ganache e spolverare sulla gonache con granella di pistacchio.
Fonte – Antiche Ricette dell’isola d’Ischia – Valentino Editore
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Ingredienti per 4 persone: 1 kg. di patate a pasta gialla, 300 gr. di farina, sale.
Pulite e lavate tutte le verdure e tagliatele a dadini. Tritate la pancetta con metà della cipolla.
Sbollentare l'ortica in abbondante acqua per 2 minuti. Dopo averla freddata in acqua e ghiaccio, strizzarla e frullarla con l'olio.
In una padella soffriggere per 2-3 minuti l'aglio con 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva.
Ingredienti: 500 g di spaghetti, 1 kg di vongole, 200 g di olio extravergine d'oliva, 2 spicchi d'aglio, prezzemolo, sale, pepe.
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Pasta fresca e zucca - Ricette dell'isola d'Ischia
1 kg. di patate, 50 gr. di parmigiano, 2 uova, 2 bicchieri di latte, 70 gr. di burro, pepe, sale, 250 gr. di salumi tagliati a cubetti (mortadella, pancetta, salame e prosciutto cotto), 150 gr. di provola, pangrattato.
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Ingredienti per 6 persone: 4 melenzane, 250 gr. di mozzarella, 300 gr. di passata di pomodoro resco, cipolla, basilico, 150 gr. di parmigiano grattugiato, olio d'oliva, sale.