Torta di cioccolato con le pere

Ingredienti per la pasta leggera:

Burro 250 gr., zucchero 200 gr., pasta di mandorle 80 gr. (40 gr di mandorle pelate e 40 gr. di zucchero macinati insieme), 5 uova, farina 150 gr., cacao 75 gr., latte 50 cl., vanillina 1 bustina.

Preparazione della pasta leggera:

Fondere il burro, unire 100 gr. di zucchero, la pasta di mandorle, i rossi d’uova e il latte, montare i bianchi con 100 gr. di zucchero e unire un terzo all’impasto, poi unire la farina e il cacao setacciati, infine il resto dei bianchi montati.

Preparazione della torta:

Foderare una teglia di pasta frolla e riempirla con pasta leggera al cioccolato. Sopra mettere un rosone di fette di pere sciroppate e cuocere a 180° per 1 ora. Quando è fredda sfornare e coprire il centro della torta con ganache e spolverare sulla gonache con granella di pistacchio.

Fonte – Antiche Ricette dell’isola d’Ischia – Valentino Editore

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