PACCHERI ALL'ORTICA DEI FRASSITELLI
Ingredienti: 250g di paccheri, 100g di foglie di ortica, 50g di olio extravergine d’oliva, 20g di parmigiano, sale.
Sbollentare l’ortica in abbondante acqua per 2 minuti. Dopo averla freddata in acqua e ghiaccio, strizzarla e frullarla con l’olio.
Cuocere la pasta e condirla con questo pestato. Aggiungere il parmigiano grattugiato e servire caldo.
Tratta da “La cucina ischitana”. Ricette popolari a cura di Lello Arcamone, © Imagaenaria Edizioni
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